طرز تهیه آش ماست مجلسی و سنتی به ساده ترین روش
به گزارش سفر به روسیه، آش ماست یک غذای سنتی و خوشمزه است که در شهرهای مختلف با دستور پخت های مختلف تهیه می گردد. زنجانی ها، شیرازی ها، تبریزی ها هر یک به شیوه ای این آش را بار می گذارند و خارج از مرزهای ایران هم، رد پای آش ماست را می توان در ترکیه پیدا کرد. پایه این آش ماست و برنج است ولی در بعضی نواحی در آن بلغور هم می ریزند و معتقدند که نسبت برنج و بلغور آش ماست باید نصف به نصف باشد. در این مطلب طرز تهیه آش ماست به روش سنتی را با شما در میان می گذاریم.
مواد لازم برای تهیه آش ماست
- ماست سون کم چرب خبرنگاران به میزان لازم
- برنج 1 پیمانه
- سبزی آش 1 کیلوگرم
- سیب زمینی میانه 1 عدد
- عدس 1 پیمانه
- پیاز میانه 2 عدد
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
- آب گوشت 4 لیوان
- گوشت چرخ نموده 100 گرم
- آرد ذرت 1 قاشق سوپ خوری
طرز تهیه آش ماست
مرحله اول
برای تهیه این آش، ابتدا برنج را بشویید و به مدت یک ساعت در آب و نمک قرار دهید. عدس ها را هم شسته و به مدت پنج دقیقه در قابلمه با آب جوش قرار دهید. نیازی نیست که در این پنج دقیقه شعله را روشن کنید اما یادتان نرود که باید در قابلمه بسته باشد.
مرحله دوم
در قابلمه ای دیگر میزانی روغن بریزید و آن را روی اجاق بگذارید. سپس پیازها را خرد نموده و به روغن اضافه کنید. بعد از میزانی تفت دادن پیازها، زردچوبه را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا طلایی رنگ شوند.
بعد از پنج دقیقه، آب عدس را جدا نموده و عدس را به پیاز اضافه کنید و میزانی تفت دهید. بعد از تفت دادن عدس و پیاز، دو لیوان آب گوشت به آن اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا بجوشند. هنگامی که مواد آش جوشیدند حرارت را پایین بیاورید و اجازه دهید به مدت نیم ساعت دیگر عدس ها نیم پز شوند.
مرحله سوم
سیب زمینی ها را خلال نموده، پنج دقیقه در آب سرد بگذارید و سپس از آب کشیده و در روغن سرخ کنید.
در فاصله سرخ شدن سیب زمینی ها گوشت چرخ نموده را با یک عدد پیاز رنده شده، آرد ذرت، نصف قاشق غذاخوری مخلوط نمک و فلفل و زردچوبه مخلوط نموده، و به صورت توپ های کوچک (کوفته قلقلی) درست کنید و سرخشان کنید.
مرحله چهارم
بعد از نیم پز شدن عدس، برنج را با همان آبی که در آن خیس خورده بود به عدس اضافه کنید و مدتی صبر نموده تا برنج کمی باز گردد. پیاز دوم را هم در ظرفی رنده نموده و با میزانی نمک، فلفل و زردچوبه و سبزی آش مخلوط کنید و به جای مانده آب گوشت را به مواد آش اضافه کنید.
مرحله پنجم
بعد از یک ساعت، سیب زمینی سرخ شده را به مخلوط سبزی آش اضافه کنید و بعد از چند دقیقه گوشت چرخ نموده سرخ شده را به آش اضافه کنید. بعد از گذشت یک ربع، ماست سون کم چرب را به آن اضافه نموده و هم بزنید تا خوب با آش ترکیب گردد. حالا آش خوشمزه و سنتی شما آماده اند؛ آن را سرو کنید و با ماست زعفرانی شده، میزانی پیازداغ و مغز گردوی پودر شده تزیین کنید.
نکات لازم برای تهیه آش ماست
در آش ماست باید از گوشت بره یا گوسفند استفاده کرد. برای طعم دار کردن گوشت می توانید به آن ادویه هایی نظیر زردچوبه، فلفل سیاه و نعناع خشک اضافه کنید.
زمان اضافه کردن ماست، مهم ترین نکته در تهیه این آش است. به این صورت که زمانی که مواد آش کاملا پخته شد و جا افتاد، آن را از روی گاز بردارید و بلافاصله ماست را به آن اضافه کنید. در غیر این صورت ماست در آش بریده بریده خواهد شد.
افزودن سویا به جای گوشت در آش ماست، طعم آن را از بین می برد. پس تا حد امکان سعی کنید این آش را با گوشت گوسفند یا بره تهیه کنید و سویا را در غذاهای فرنگی مانند ماکارونی و لازانیا بهره ببرید.
به هیچ عنوان در طبخ آش ماست، از برنج هندی استفاده نکنید چرا که هم دیرپز است و هم دانه های بلند آن ظاهر آش ماست را نامناسب می نماید. برترین برنج برای پختن آش ماست، برنج لنجان اصفهان است. چون دانه های این نوع برنج ریز و چاق هستند. البته برنج های شکسته ایرانی نیز برای تهیه این غذا مناسب هستند.
آش تان را باید با دمای ملایم بپزید تا در زمان قرار گرفتن آن روی حرارت غلظتش تنظیم گردد. بنابراین اضافه کردن آرد به آش، برای غلیظ کردن آن، به هیچ وجه انجام نگردد.
برترین ظروف برای تهیه آش ماست، دیگ های مسی هستند. در غیر این صورت از قابلمه هایی که دهانه ای تنگ و انتهایی پهن دارند استفاده گردد.
اگر آش تان مزه شوری گرفت، میزان ماست را در آن افزایش دهید و اگر سفت شد، کمی به آن آب اضافه کنید. هنگام پخت مرتب آن را هم بزنید تا ته نگیرد چراکه در صورت ته گرفتن آش طعم آن سریع خراب می گردد.
اگر به آش هایی که با ماست و دوغ تهیه می شوند علاقه دارید می توانید انواعی مثل آش دوغ، آش دوغ ترکی ،آش دوغ کردی، آش ترخینه با دوغ را هم امتحان کنید.
منبع: کتاب کاله