طرز تهیه ترشی کلم قرمز با سرکه سیب
به گزارش سفر به روسیه، کلم قرمز، با رنگ بنفش مجذوب کننده و خواص فراوانش، یکی از برترین گزینه ها برای تهیه ترشی است. این سبزی خوش طعم، سرشار از آنتی اکسیدان ها و ویتامین های مختلف است که برای سلامتی بسیار مفید است. ترکیب کلم قرمز با سرکه سیب، یک زوج ایده آل برای تهیه ترشی است. سرکه سیب علاوه بر طعم دلپذیر، خواص ضد باکتریایی و ضد قارچی دارد و به ماندگاری بیشتر ترشی یاری می نماید. در ادامه، طرز تهیه ترشی کلم قرمز با سرکه سیب خوشمزه و خانگی را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه ترشی کلم قرمز با سرکه سیب
- کلم قرمز 1 عدد میانه
- سرکه سیب 1 لیوان
- شکر 1 قاشق چایخوری
- نمک به اندازه لازم
- دانه خردل 1 قاشق چایخوری
- برگ بو 2 عدد
- سیر 4 حبه
- فلفل قرمز 1 عدد
طرز تهیه ترشی کلم قرمز با سرکه سیب
1. آماده کردن کلم قرمز
اولین مرحله از طرز تهیه ترشی کلم قرمز با سرکه سیب این است که کلم قرمز را بشویید و به صورت خلال یا ورقه های نازک خرد کنید.
2. تهیه شربت ترشی
در این مرحله در یک قابلمه، سرکه سیب، آب، شکر (در صورت تمایل)، نمک، دانه خردل، برگ بو، سیر خرد شده و فلفل قرمز را با هم مخلوط کنید. می توانید این مخلوط را به مدت دقیقه روی حرارت کم بجوشانید. البته اجباری نیست فقط حتما خوب هم بزنید تا شکر و نمک کامل مخلوط شوند.
3. انداختن ترشی کلم قرمز
در آخرین مرحله کلم خرد شده را داخل شیشه تمیز و خشک بریزید. شربت سرکه را روی کلم بریزید تا کاملا روی آن را بپوشاند. در شیشه را محکم ببندید و شیشه را به مدت یک تا هفته در جای خنک و تاریک نگهداری کنید. بعد از این مدت ترشی کلم قرمز با سرکه سیب شما آماده مصرف است.
نکات تکمیلی برای تهیه ترشی کلم قرمز
علاوه بر دستور اصلی، نکات تکمیلی زیر به شما یاری می نماید تا یک ترشی کلم قرمز حرفه ای و خوشمزه تهیه کنید. با رعایت این نکات، می توانید طعم و ظاهر ترشی خود را بهبود بخشیده و مدت زمان ماندگاری آن را افزایش دهید.
انواع سرکه مناسب برای تهیه ترشی کلم قرمز
یکی از مهم ترین اجزای ترشی کلم قرمز، سرکه است که به آن طعم ترش و ماندگاری می دهد. انواع مختلفی از سرکه برای تهیه ترشی قابل استفاده است، هر کدام با ویژگی های خاص خود:
- سرکه سیب: سرکه سیب علاوه بر طعم ترش، حاوی آنزیم ها و مواد معدنی مفید است و به حفظ رنگ بنفش کلم یاری می نماید.
- سرکه سفید: سرکه سفید طعم قوی تری نسبت به سرکه سیب دارد و برای افرادی که طعم ترش را بیشتر می پسندند، مناسب است. طرز تهیه ترشی کلم قرمز با سرکه سفید را می توانید در کتاب کاله با جزییات کامل بخوانید.
- سرکه انگور: سرکه انگور طعمی ملایم تر و شیرین تر دارد و به ترشی طعم میوه ای می دهد.
انتخاب نوع سرکه به سلیقه شخصی و نوع طعم مورد نظر بستگی دارد.
علت استفاده از شکر و نمک در ترشی کلم قرمز
شکر و نمک دو عنصر مهم در تهیه ترشی کلم قرمز هستند. شکر علاوه بر طعم شیرین، به حفظ رنگ بنفش کلم یاری نموده و محیطی نامناسب برای رشد باکتری ها ایجاد می نماید. نمک هم به عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل نموده و به طعم ترشی عمق می بخشد. با استفاده از این دو ماده، ترشی شما ماندگاری بیشتری خواهد داشت.
ادویه مناسب تهیه ترشی کلم قرمز
با افزودن ادویه های مختلف به ترشی کلم قرمز می توانید طعم و عطر آن را به دلخواه شخصی سازی کرد. دانه خردل، با طعم تند و کمی تلخ خود، به ترشی یک پیچیدگی خاص می بخشد. برگ بو عطر و طعم دلپذیری به آن داده و سیر طعم تند و مشخصی به ترشی می افزاید.
برای دوستداران طعم تند، فلفل قرمز گزینه مناسبی است. ادویه هایی مانند زیره، هل یا میخک هم با رایحه گرم و معطر خود، به ترشی کلم قرمز عمق بیشتری می بخشند. اندازه و نوع ادویه های استفاده شده در این ترشی، کاملا به سلیقه شخصی بستگی دارد و هر فرد می تواند با توجه به ذائقه خود، از ترکیب های مختلفی استفاده کند. اگر دوست دارید با ترکیب مناسب ادویه ترشی کلم قرمز آشنا شوید حتما به کتاب کاله سر بزنید.
نکاتی برای نگهداری ترشی کلم قرمز
نگهداری ترشی کلم قرمز
ترشی کلم قرمز را در جای خشک و خنک نگهداری کنید. نور مستقیم خورشید می تواند باعث تغییر رنگ و طعم ترشی گردد. بعلاوه، بهتر است ترشی را در شیشه های شیشه ای تیره یا ظروف پلاستیکی مخصوص نگهداری مواد غذایی قرار دهید.
منبع: کتاب کاله